Biografia do Palestrante:
Graduanda em Tecnologia em Gastronomia no Instituto Federal de Brasília. Integrante do FoodLab Comida pra pensar, pesquisadora em alimentação e cultura alimentar. Técnica em Cozinha pelo Instituto Federal de Brasília. Farmacêutica pela UNIP.
Palestrante no evento
#CPBR14 - Campus Party Brasil 2022
Agenda do Palestrante:
18:00
18:25


A prática gastronômica vai muito além de pratos e restaurantes, a alimentação é influenciada por fatores culturais, econômicos e políticos que cercam a comensalidade, desde às práticas diárias à produção alimentar nacional. É necessário que os profissionais da área alimentar possuam consciência desses diferentes fatores e que a partir da integração cozinha e ciência possam gerar novos produtos e serviços voltados para o desenvolvimento sustentável da indústria alimentar nacional, expandindo assim as possibilidades dentro da gastronomia. Pensando nessas questões a Chef pesquisadora Ana Paula Jacques idealizou o FoodLab Comida pra pensar como um local onde estudantes de gastronomia possam desenvolver pesquisas e projetos, já foram finalizados quatro projetos dentro do FoodLab e hoje está em desenvolvimento uma pesquisa sobre gastronomia diplomática no Brasil, a Mandioteca, o Mapa dos cafés e o potencial de indicação geográfica da farinha de mandioca Kalunga